看回自己的煮食網誌, 方才發現我從未寫過這個我宴客必備的烤雞, 一定要寫一回來作紀錄 !!
要製作這個烤雞, 是要預先花點功夫的, 但不會太複雜, 等我一步步介紹啦 ~
材料 : 全雞一隻 ; 雞的醃料 : 老抽, 麻油, 鹽 ; 另要要預備切成絲的 薑 及 蔥
配料 : 冬菇, 瑤柱, 薑, 蒽, 蒜蓉
1. 先將雞洗淨, 抺乾水, 用醃料將雞的外表塗勻, 醃至少 2 小時, 我通常是之前一晚醃定的.
2. 預先將冬菇及瑤柱浸泡, 等軟身後, 冬菇切成粒, 而瑤柱則將之壓散成碎. (冬菇水可留著待用)
3. 將薑切成絲, 而蒽及蒜蓉則切成粒.
4. 開鑊熱油將配料炒熟, 下鑊次序為蒜蓉, 薑及蒽, 最後是冬菇及瑤柱. 再加入油, 生抽, 少量糖作調味, 期間如若太乾身及有黏底的情況, 可倒入留下的冬菇水, 最終的目的為配料炒熟, 濕潤得黎卻没有多餘湯汁.
5. 配料稍為等涼, 就可以釀入雞腔中, 最好將配料塞得實一點, 那麼焗的時候不會太容易掉出來, 如果怕麻煩, 那乾脆用牙簽封口好了.
6. 將切段的薑 及 蒽舖在焗盤底, 放上全雞, 再用錫紙包好, 就可以放入焗爐了.
7. 我用的是外國式大焗爐, 已預熱在 240 度, 先焗 45 mins. 用錫紙包著來焗的好處是, 免水分蒸掉, 而令雞變得太乾, 而且即使焗過了時間亦不容易烤燶.
8. 當雞焗至接近 8 成熟, 就可以拿掉錫紙, 第一邊先焗 15 mins, 令雞皮變得香脆點, 以及令外表的色水更靚. (這個步驟可以將爐火較低點, 以免烤焦 ! 我則調至 190 度.)
9. 跟著將雞反轉, 再焗 15 mins, 令另一邊的雞皮亦變香脆 及 轉色. (又係要記得睇火啦 ~)
10. 當整隻雞都變得金黃色, 就可以出爐了.
11. 我喜歡將全雞放到枱上, 由得朋友們用刀叉來即場分吃, 記得吃前要先將配料從雞腔中挖出, 跟醬汁混好, 再配著雞肉來吃, 這才是整道菜的精髓所在 !
