昨天的晚餐, 又來一個意大利飯 !! 冇辦法啦, 事緣有人投訢上一個海鮮意利大飯太過煩複喎, 呢對"無飯"夫婦真係冇得救架啦 ~ 哈哈, 講笑咋, 其實都係自己想食, 就想整一個素食版的磨菇意大利飯吧 ~
材料 :
Risotto 2 mug (記得查看 recommend cooking time, 有個時間觀念嘛 ! )
Onion 1 pcs – 切碎
Garlic 2 cloves – 切碎
Mushroom 6 – 7 pcs – 我用的係大個的 (250 – 300g), 要切片
Porcini Wild mushroom (意大利乾磨菇) 25 – 30 g
Vegetabel stock 1 cube
Grated Parmesan cheese 50 g
Fresh Parsley – 切碎 (大約 2 – 3 tablespoon)
Butter 1 tablespoon – 我用了 olive oil spread 取代
White wine (可落可唔落, 而我今次冇用到)
1. 首先要用 1L 滾水來浸 Porcini mushroom 20 mins, 直至 Porcini mushroom 完全軟身.
2. 取出 Porcini mushroom 並擠出多餘水份, 淨下的磨菇水則倒進另一碗內, 倒時留意一下, 近碗底的水裡應該有頗多雜質, 所以水尾可以倒掉不用.
3. 趁著磨菇水還熱時, 溶入一粒 Vegetable stock cube 並搞勻, 備用.
4. 切碎 onion, garlic 及 浸發了的 porcini mushroom, 而大磨菇則切成片.
5. 開鑊落 olive oil, 將 garlic 先炒香, 再倒入洋蔥一起炒, 之後是 porcini mushroom, 直至所有都炒到軟身.
6. 加入磨菇片再炒, 如若太乾可以加點 vegetable stock 來炒, 下 salt & pepper 來調味.
7. 倒入 Risotto, 如要落白酒, 就是這時候了, 等酒都蒸發掉, 便倒入1/3 vegetable stock. 由這步驟開始, 便是不停的搞動, 及重覆加入 vegetable stock, 直至 risotto 完全熟透為止. 如果中途發現 vegetable stock 用完, risotto 卻還未熟, 可以用水來代替.
8. 當 Risotto 煮至全熟就可熄火, 但還未完成架, 這時候要拌入 butter, parmesan 及 大部份的 chopped parsley, 加蓋焗幾分鐘, 這樣可以令 risotto 再收多點水.
9. 最後, 只要在上碟的 Risotto 上, 洒點 chopped parsley 及 parmesan, 就完成了 !! 好味 ~
附送日落一大個, 不過唔係今天的, 而係早幾天在家影的 ….
