這一道鹽水雞食譜, 係從朋友身上學回來的, 本來是用來整我很愛吃的鹽水鴨, 由於冇時間去唐人店買雪藏米鴨, 而外國超市買到的鴨本身又偏肥, 唔係太合適, 所以買了一隻雞來試試, 用來拿去朋友家宴客的. 材料跟做法都很簡單, 就是要花點時間去準備 (起碼要一天前). 材料只要雞一隻, 鹽一把 (多少要跟據雞的大小, 要足夠塗抹了整隻雞的內內外外), 花椒一把. 1. 先將鹽及花椒炒香 (直到鹽有點變黃, 但小心不要炒燶喎 !) 2. 等待鹽冷卻之時, 可以將雞處理乾淨. 3. 用鹽將雞由頭到腳, 內內外外都刷上, 就放回雪櫃中, 醃至少一天. 4. 第二天, 先開一煲水燒滾, 將雞放入滾水中, 待水再次燒滾時, 就將雞取出到冷水中浸 or 用冷水沖洗. 這個步驟要重覆三次.…