這一道鹽水雞食譜, 係從朋友身上學回來的, 本來是用來整我很愛吃的鹽水鴨, 由於冇時間去唐人店買雪藏米鴨, 而外國超市買到的鴨本身又偏肥, 唔係太合適, 所以買了一隻雞來試試, 用來拿去朋友家宴客的.
材料跟做法都很簡單, 就是要花點時間去準備 (起碼要一天前). 材料只要雞一隻, 鹽一把 (多少要跟據雞的大小, 要足夠塗抹了整隻雞的內內外外), 花椒一把.
1. 先將鹽及花椒炒香 (直到鹽有點變黃, 但小心不要炒燶喎 !)
2. 等待鹽冷卻之時, 可以將雞處理乾淨.
3. 用鹽將雞由頭到腳, 內內外外都刷上, 就放回雪櫃中, 醃至少一天.
4. 第二天, 先開一煲水燒滾, 將雞放入滾水中, 待水再次燒滾時, 就將雞取出到冷水中浸 or 用冷水沖洗. 這個步驟要重覆三次.
5. 到第四次將雞放入水中再燒滾時, 我就將整煲放到真空煲中, 由得雞慢慢燜熟. 而朋友則教可以調到細火, 讓水只會冒小泡泡, 就這樣浸半個小時, 若怕不夠熟, 可以筷子試試, 如不出血水, 就表示雞可以了.
6. 我平時吃朋友煮的鹽水鴨都是冷盤來的, 所以我亦將雞放回雪櫃中, 等吃時才切件.
這一餐是在朋友家的 Boxing Day Dinner, 除了我在家中預先準備好的 2 道餸, 還即席煮出其餘菜式, 看上去很豐富吧 ! (雞肉真的很滑, 又夠入吃, 而且很離骨 ! 可以列入常吃菜式之一 !)
