漂泊中的魚

  快要到農曆新年, 又要為賀年食品作準備. 煎炸食品我是不會出手自家制的了, 因此煎堆, 角仔, 笑口棗一一欠奉, 唯有蘿蔔糕這兩年都有自己的出品. 今年 Kwok’s Kitchen 特別的好生意, 一連兩個星期的半晝, 我都在制作蘿蔔糕. 總數買了 23 斤白蘿蔔, 花去了2.5 斤粘米粉, 制作出 13 底蘿蔔糕. 不是賣花讚花香, 我的蘿蔔糕主打少粉, 而且都幾足料架 !! 制作過程去年也有介紹過 ( http://traveling-fish.tixmart.org/2013/02/10/homemade-chinese-turnip-cake/), 那今年再重溫一片吧 !   主要食材當然是白蘿蔔啦 !  配料主要用了冬菇, 瑤柱, 臘腸 & 蝦米, 第二批我則加入少許潤腸. 當然還有粘米粉 +/-…

  農曆新年前, 朋友們齊齊來我家, 大玩自家制蘿蔔糕. 蘿蔔糕, 還是得自家制才夠真材實料, 而事實上蘿蔔糕的制作過程也不太困難的, 就是制作的時間要預算得長一點 ~ 蘿蔔糕的材料, 當然有白蘿蔔啦, 我們還有瑤柱, 蝦米 及 臘腸, 喜歡的可以下臘肉, 而我則喜歡下冬菇. 不過朋友說放了冬菇的蘿蔔糕, 存放期會較短, 所以我到新年前才另外再整了三盤.   我們先將瑤柱 及 臘腸 蒸熟, 再將所有配料切粒, 下鑊爆香 / 炒香, 再盛起待用.   將蘿蔔刨成絲, 下鑊炒.     等蘿蔔絲放涼一點, 便可以下粘米粉. 蘿蔔絲 跟 粘米粉的比例家家不同, 我自己則只憑經驗, 没有指定份量.…