還有一星期就可以回鄉了, 心情十分興奮呀 !!
當然有部份係由於一年多未番 HK 了, 但主要原因相信係我的朋友都會知道, 就係又一個行程正等緊我出發 ! 今次係 13 日的沖繩之旅 (冇錯 ! 係 13 日呀 …. 
!!), 一切已經計劃妥當, 就差我個人行上飛機咋
….. 不過見仲未番 HK, 還是煮下餸來分散一下注意力啦 ~
Parmigiana di melanzane – 簡單點黎講, 就係 Italian style baked aubergine, 一道非常 classic 的意大利菜, 好處係簡單易整, 又可以當作 main dish !!
呢一道菜的食譜, 都有好多種版本流傳, 我就選了健康簡易版, 材料有 : reduced fat mozzarella cheese, Italian passata with basil (即係蕃茄蓉), aubergine, 同埋自己加多種蔬菜 courgette !
首先要加點油, 分批 pan fried 一下切成片的 aubergine & courgette, 煮時落點 sea salt & black pepper 來調味, 當蔬菜煮冧了, 便可以起鑊啦 ~
之後的工序就如整千層麵, 一層 courgette, 一層 passata, 一層 mozzarella cheese 及 一層 aubergine 咁舖砌於焗盤中 …. 最後的一層要係 mozzarella cheese 及 洒上一層薄薄的 parmeson cheese.
最後放入預熱到 200 度左右的焗爐中, 焗至 passata 有點滾起的跡象, 及表面的 mozzarella cheese 溶掉 & 轉成金黃色, 咁就搞掂架啦 ~
唔好以為呢道菜會好 heavy, 其實主要的 sauce 只係蕃茄蓉 (35 kcal per 100g), 加上用的 recuded fat mozzarella cheese 冇 regular 的咁膩, 所以都幾健康. 可惜我今晚太懶了, 冇自己去整 garlic bread, 而係買了現成的 garlic flat bread 來配這道菜 ~
不過份量始終太多了, 又要 pack 起來當外賣送去給朋友們了 …. 