My 2015 Christmas !

 

為大家送上遲來的聖誕快樂哦 ~~~

雖說聖誕就只放了這 3 天假期, 但我的又煮又食的日子, 已足足維持了接近一星期之久.

2015 年的下半年, 我真有點不知在忙著什麼的感覺, 結果除了尤如上了癮般的出門又出門, 下完海又間中上左山, 就這樣來到了 2015 的最後幾天 !

有感玩樂過頭的我, 似乎跟很多朋友都少了聯絡, 那就趁著聖誕佳節, 多約幾回上我家開餐吧 !!

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第一回, 係跟同事們吃海鮮塔的進化版 !

上回一次過的蒸煮了全部海鮮, 之後再煮時, 有朋友提出了一個改良方法 ~

今次沿用新手法, 一次蒸一盤, 一種海鮮一種配菜, 還會略為調味, 出來味道同效果都很不錯, 而且保證每一盤都夠熱辣辣呀 !

這個煮法真係幾好, 有興趣大家試一下 ~~

上回的海鮮塔分享 : http://traveling-fish.tixmart.org/2015/05/09/korean-seafood-tower/

 

上山下海組成立了一年有多, 其實毅行者已是去年的事, 結果愛玩的我們, 至今還在繼續的上山下海中 !

隊長要離港渡聖誕, 我們就預先準備聖誕大餐, 率先慶祝 ~

五餸一湯一甜品, 足夠 5 位朋友跟我分享 ! (相中少了 – 烤雞, 磨菇湯 及 Bread Pudding 配雪糕 !)

 

Christmas Eve 本來没打算大搞, . . .

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Kwok’s Kitchen 又一私房菜式 : 韓式海鮮塔

 

話說, 早排跟朋友們外出吃了一頓韓式海鮮塔, 結果 … …

真受不了那全清蒸的出品, 當時就決定我要來一頓自家製的 !!

當時相約了朋友們, 改天來到我家飯局, 所以今回就是要實踐誠諾了 ~

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跟朋友們相約了去買餸, 不過要先找個地方吃午飯, 既然要去荃灣, 那為何不去大帽山飲個茶呢 ?!

本來我慣常去開的彩龍的, 最近親友說質素有所下降, 我們改道試一下端記茶樓 ~~

不錯喎, 照樣一切自助型式進行, 算是平靚正之選, 四人吃個飽飽, 才不過一共 HK$ 150 ~

端記茶樓 Openrice Review : http://www.openrice.com/zh/hongkong/restaurant/%E8%8D%83%E7%81%A3-%E7%AB%AF%E8%A8%98%E8%8C%B6%E6%A8%93/670

 

荃灣楊屋道街市, 絕對是買海鮮食材的絕好地方 !

這裡海鮮攤檔特多, 走上一圈基本上可以買齊所需的海鮮食材, 而且價格很相宜.

花了大半小時, 一口氣買下七種海鮮 : 海蝦, 膏/肉蟹各一, 花甲, 蟶子, 花螺, 鮑魚 &  魷魚 … …

接著再到二樓的牛肉檔, 取那我一早預訂了的牛脊肉 及 牛丸, 還有數種乾貨, 那就算任務完成了.

 

回到家中, 先作一些清洗工作, 謝謝是日出手幫助的朋友們 !!

作為大廚, 有副手是非常重要的啦, 呵呵 ~~

處理好食材, 便是我們的下午茶時光, 得到朋友帶來的 . . .

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久違了的 Kwok’s Kitchen 之 Weekend Brunch ~

 

本星期没有外出活動, 反而相約了朋友們上門吃 Brunch !

我的 Kwok’s Kitchen 似乎很久没有營業, 除了期間大時大節會出手煮幾款簡單菜式, 晚飯也少了相約朋友上門煮飯仔.

是日就找朋友們來當白老鼠, 試試我的手藝有没有退步 ~

 

是日 Menu :

Cheesy Beef Burger – 這道菜我以前也做過, 今回份量加了, 再加入了蛋黃, 可惜今次用錯了 Mozzarella Cheese, 還是上回用 Cheddar Cheese 效果較好.

將 Burger 弄得小一點, 卻脹卜卜的, 反而肉質不會太乾, 用來配麵包吃就最好  !

可能 Burger 煎得有點黑, 下次都係用番 /grill pan 好一點 ~

 

Onion & Mushroom Soup – 今回係超市買到 HK 出品的 mushroom, 似乎味道上有所不及, 不過當配上了新鮮的香草, 味道還不錯 ~

 

今回再試新菜式 – Tomato, spinach . . .

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Kwok’s Kitchen 新嚐試 : 大澳蝦膏全宴

 

 

話說上回大伙兒跑到大澳, 最後利用公款買下這麼一磚勝利香蝦廠出品之蝦膏 !

故事繼續下去, 這天就是我回贈大家的一餐 – 大澳蝦膏全宴 !

没錯, 我這晩所煮的菜式, 每道都會用上了蝦膏 / 蝦醬 的, 大家可以看一下我的 Menu ~~

 

那又可以如何將蝦膏變蝦醬呢 ?!

很簡單, 只要將蝦膏炒過便可以了.

為了添加香味, 我加入了蝦米, 蒜蓉 及 乾蒽來炒, 炒香後再放入攪拌器打成糊狀, 這便是我的蝦醬了.

由於這個蝦醬没有另外再加鹽, 所以味道不會太咸.

 

第一道 : 蝦醬焗雞脾 – 用了蝦醬, 酒, 糖, 生抽, 老抽 & 洋蒽 來作醃料, 將雞件醃過夜, 便可以放入焗爐烤大約 50 mins.

 

 

簡單的烤鮮魷, 是日買到很新鮮的鮮魷, 不錯 !

只需將鮮魷放在鐵板上, 烤至乾身時, 掃上蝦醬汁 (即用水開稀了的蝦醬), 再烤至醬汁收乾, 便可以上碟.

這道菜簡單而惹味, 推介一下.

 

 

蝦醬煎雜菜餅, 是用上了韓式煎餅粉, 料漿內混合了椰菜, . . .

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自家出品 : 賀年蘿蔔糕 Homemade Chinese Turnip Cake

 

快要到農曆新年, 又要為賀年食品作準備.

煎炸食品我是不會出手自家制的了, 因此煎堆, 角仔, 笑口棗一一欠奉, 唯有蘿蔔糕這兩年都有自己的出品.

今年 Kwok’s Kitchen 特別的好生意, 一連兩個星期的半晝, 我都在制作蘿蔔糕.

總數買了 23 斤白蘿蔔, 花去了2.5 斤粘米粉, 制作出 13 底蘿蔔糕. 不是賣花讚花香, 我的蘿蔔糕主打少粉, 而且都幾足料架 !!

制作過程去年也有介紹過 ( http://traveling-fish.tixmart.org/2013/02/10/homemade-chinese-turnip-cake/), 那今年再重溫一片吧 !

 

主要食材當然是白蘿蔔啦 !  配料主要用了冬菇, 瑤柱, 臘腸 & 蝦米, 第二批我則加入少許潤腸. 當然還有粘米粉 +/- 粟粉.

開工前先將 冬菇浸泡, 切粒, 再下鑊炆一下. 瑤柱 / 蝦米也要用水浸泡後切粒, 臘腸要先蒸軟再切粒.

最後所有材料再炒至乾身, 就可以放在一旁備用.

 

將 3/4 份量的白蘿蔔刨絲, 另 1/4 則用刀切絲, 白蘿蔔出的水要留著.

 

用白鑊煮白蘿蔔絲, 直到軟身而色澤帶點透明.

 

下配料拌勻 (記得唔好用晒, 留點等會兒放在糕面), 同時也下 . . .

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2013 Christmas Dinner by Kwok’s Kitchen – with Finnish Salmon Soup (Lohikeitto) recipe

 

聖誕日, 本廚房當然有收到訂單啦 !

由於好友身體不適, 大餐會場要轉移, 今回 Kwok’s Kitchen 再度包埋送貨上門服務 ~

西式版的三餸一湯, 首先用上細佬用剩的羅馬生菜, 配上 Cherry Tomato + Parmesan cheese, 吃時再淋上用 Red wine vinegar + olive oil 混合的 Salad Dressing, 搞掂  !

意粉也簡單, 是我最擅長煮的鮮茄磨姑意粉 !

 

至於餐湯嘛 ?! 算得上是新學的, 源自芬蘭之旅的後遺症.

這道 Finnish Salmon Soup (Lohikeitto) 一直是我所懷念的, 參考了好幾個食譜後, 綜合過資料, 終於有機會去試煮一下.

材料:

 Salmon Fillet
 400 g (removed skin & diced)

 Leek
 2 pc (thinly sliced)

 Onion
 1 pc (finely sliced)

 Potato
 4 pc (diced)

 Water
 2/3 pot

 Cream . . .

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Lasagna with Chorizo & Prawn in Spicy Tomato Sauce 焗辣茄大蝦千層麵

 

Kwok’s Kitchen 被我荒廢了好一陣子, 家下抖暑完畢, 可以再次走入廚房玩煮飯仔 !

經過多回 Dinner Night, 真心發現食客人數同我出品之質素係成反比的, 要怪只怪我總愛叫上一大班朋友來吃飯, 卻未想到有時候趕工起來, 就會有些失手了.

因此勸告各位朋友, 想吃到美味的新菜式, 怕要跟我約番 individual session 了 !

今晚興起跟好友來個 Cooking Class, 煮了這個帶點香辣的大蝦濶條麵, 又一個值得寫進 Menu 的菜式 ~

材料:

 Lasagne Sheets
 5 – 6 slices

 Chorizo
 100 g (sliced)

 Prawn
 Frozen 1 box  ~ 250g

 Tomato
 3 pcs (Large size – chopped)

 Tinned Tomato
 1 can (400g)

 Garlic
 5 colves (chopped)

 Fresh Basil
 1 bunch (chopped)

 Balsamic Vinegar
 1 splash

 Parmesan Cheese
 100 g (grated)

 Smoked Applewood . . .

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2013 一年只有一度的大閘蟹宴

 

一年一度的大閘蟹宴, 上星期終於在我家舉行了 !

有見上年的大閘蟹質素不錯, 本年再度幫襯了半蘿 ~

我跟朋友們其實對大閘蟹的興趣不算很濃, 大都只是一隻起, 兩隻止, 說到底這只不過是一個約食大餐的藉口 ~

 

由於其他食品要點時間處理, 先送上名為 Welcome Snack, 實為清雪櫃之出品 – Toast with Ham & Brie ~

 

 

特別鳴謝數位朋友出手玩開蠔, 48 隻就咁先被打開, 再被消滅掉 !

同場還有數款刺身, 炒青口配意粉, 烤排骨 and Fruit Salad ~

 

是日主菜上場了 – 半蘿大閘蟹.

呢度有 30 隻, 這晚只消滅了一半, 還好朋友事先已包底, 吃不完的她會帶走, 不然我還真不知怎麼處理這堆蟹 !

今年有新蒸籠用, 可疊起的三層式, 真係可以一次蒸十幾隻架 !!

今批大閘蟹的質素不錯, 蒸完時已見有點漏油, 打開蟹蓋後還露出飽滿的蟹黃 … … 不錯不錯

 

 

最後, 以濃濃薑茶配湯丸作結 ~

感謝朋友們的出席, . . .

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魚假期 : Mr King 一年一度冰皮月餅班 ! 中秋節快樂 ~

 

各位, 中秋節快樂呀 ~~

呢排真係有點忙, 冇乜時間寫野, 而家先可以補番月頭搞的 魚假期代辦 “Mr King 冰皮月餅班” !

Mr King 這位師傅, 每年都會為我們這班嘩鬼, 準備自家月餅班. 去年的是奶皇月餅, 今年則輪到冰皮月餅了.

師傅很有心的, 開班前先在家為我們準備了數款自家制餡料, 共四款口味 : 南瓜, 蕃薯, 粟子 & 紅豆. 跟著即場再開滾水搓冰皮, 也有三種口味 : 其一用上了 阿當 送我的雲呢拿籽, 還有綠茶 及 原味.

單單要玩 Mix & Match 那冰皮跟餡料, 都夠我們爭議一番.

 

七手八腳的一片混亂下, 一個又一個的冰皮月餅成玏出品.

說到尾, 我們只不過就如搓湯丸般, 將冰皮包好了餡料, 爽粉後入模, 一壓一印便成型.

經大家一同努力下, 一盤又一盤的冰皮月餅被放入冰格冷藏 !

 

有了製成品, 當然要有試味這過程.

由於口味組合眾多, 我們唯有 … … 試過完一種口味, 又再切開另一個月餅.\

相中的是綠茶皮 配 粟子餡, 後其我們改用了粟子紅豆餡, 好得 !

 

為了答謝咁多位 . . .

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閒時來個 Homemade Lunch

 

間中一個没有安排 day trip 的 weekend, 那就來個 Homemade Lunch 吧 !

相中這個小紅椒, 是我家出品.

想不到當初試驗性質地去種這數棵小樹苗, 竟然長出長有, 今回應該是第 八個了吧, 如今還陸續在出果中.

那 … …用它來煮什麼好呢 !?  就放到 Pizza 上吧 !

 

最近整麵包的次數少了, 主因天氣太熱, 實在不能忍受困在悶熱的廚房之中 ~

這天再次搓起麵團, 主要想焗一個美味 Pizza.

今次 Pizza base 没有用上太多材料, 只加了 mixed flour (white : wholemeal = 1:1), yeast & salt.

真的要推介自家制茄醬, 真的比買回來的好吃多了, 新鮮的即做即吃, 做法亦很簡單 ~

詳細點的食譜, 可以參考這裡 : http://traveling-fish.tixmart.org/2013/04/15/homemade-pizza-01/

 

另一主菜, 烤豬肋骨.

於超市買到了這包丹麥來的雪藏骨, 想不到肉質倒不錯, 而且頗經濟 !

 

剛去完河內, 理所當然的買了越南咖啡 + 漏壼 (想知去那家店購買 ?! . . .

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